Keks der Woche / Cookie of the Week: Lemon Sandwich Cookie

Hach, endlich komme ich auch mal wieder dazu, hier ein Rezept zum Keks der Woche zu posten!

Passend zur Zitronenlimo gibt es heute auch eine Zitronen-Keks-Rezept!
Das Original-Rezept stammt mal wieder von Martha Stewart und wird hier nur von mir übersetzt.


Zutaten:

• 16 EL Butter
• 120 g Puderzucker
• 1 EL gemahlene Zitronenschale (von 1 Zitrone)
• 1/2 TL Salz
• 240 g Mehl
• 1 Päckchen Frischkäse
• 1 EL gemahlene Zitronenschale
• 120-180 g Puderzucker
• Zucker zum Bestreuen
  

Für die Füllung Frischkäse, Zitronenschale und soviel Puderzucker mischen, bis eine feste aber noch streichbare Creme entsteht.

Für den Teig am besten die (weiche) Butter, den Puderzucker, die Zitronenschale, das Salz und das Mehl mit den Händen zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach Plätzchen von der Rolle schneiden und bei 160° für 15-20 Minuten backen.
Abkühlen lassen und danach in Zucker wälzen. Jeweils 1 Teelöffel der Füllung auf die ungezuckerte Seite eines Plätzchens schmieren, einen zweiten Keks darauf setzen und leicht andrücken!


Lasst es Euch schmecken!

Finally I found the time to post another recipe for a Cookie of the Week!

Consistent with this week's homemade lemonade I want to show you a nice recipe for Lemon Sandwich Cookies. You'll find this recipe at Martha Stewart's page again.
I did everything according to the original recipe only that I didn't cut out the cookies but I formed a log before cooling the dough and cut cookies from that log later and then baked them. It's much easier and less time-consuming this way!


Have fun and enjoy!

Bianca