Keks der Woche / Cookie of the Week: Cornmeal-Cranberry-Cookie

Kinder, wie die Zeit vergeht! Schon ist wieder Montag - der Tag für den Keks der Woche!

Heute möchte ich Euch den Maismehl-Cranberry-Keks präsentieren.
Darf ich vorstellen?:


Das Rezept stammt von der Homepage von Martha Stewart und ist ganz, ganz einfach zu backen!

Zutaten:

• 1 Tasse Mehl
• 1/2 Tasse Maismehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/8 TL Salz
• 6 EL Butter, weich
• 1/4 Tasse Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 1 TL geriebene Orangenschale
• 1/4 Tasse gehackte getrocknete Cranberries

Alle Zutaten mischen (ich habe es ohne elektrischen Mixer gemacht); zum Schluss die Cranberries untermischen.
2 Rollen formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Wer möchte, kann die Kanten noch plattklopfen, so dass nachher viereckige Kekse entstehen.
In der Folie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Aus den Rollen 5mm-dicke Kekse schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten backen.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech noch 2 Minuten ruhen lassen und dann auf dem Kuchengitter erkalten lassen.

Ich habe diesen Teig bereits letzte Woche während meiner Freezer Baking Days zubereitet und als Rolle eingefroren. Jetzt habe ich den Teig nur noch über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und heute morgen in Kekse geteilt und gebacken. Das hat wunderbar geklappt!

Bianca

It's Monday - time for the Cookie of the Week!

Today I want to present you the Cornmeal-Cranberry-Cookie!
May I introduce you?:

I found the recipe on Martha Stewart's page. It's an easy one!

Ingredients:

• 1 cup flour
• 1/2 cup yellow cornmeal
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/8 teaspoon salt
• 6 tablespoons unsalted butter, room temperature
• 1/4 cup sugar
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 1 egg
• 1 teaspoon grated orange zest
• 1/4 cup dried cranberries, chopped

Mix everything together except for the cranberries. (I didn't use an electric mixer, just a wooden spoon) Then stir in the cranberries.
Put the dough into parchment paper and pat into 2 logs. If you want your cookies to be square, put the logs into a rectangles by flattening the sides with your hands.
Refrigerate dough for at least one hour.
Preheat oven to 350°F. Slice dough 1/4 inch thick and put the cookies on a baking sheet.
Bake for 10 minutes or until cookies are golden brown.
Take out of the oven and let them rest on the baking sheet for 2 minutes. Let cool completely on a wire rack.

I made this dough last week during my Freezer Baking Days and froze the dough already formed as a log. I let it thaw in the fridge overnight, so this morning I just had to slice it and bake the cookies. That was great!

Bianca