Cookie of the Week: Macadamia-Butterscotch-Cookies

Beim Durchforsten meines Vorratsschrankes in der letzten Woche fielen mir sowohl eine Packung gehackte Macadamia-Nüsse als auch noch eine angebrochene Packung Butterscotch-Chips - die mir Sue vor Weihnachten zugeschickt hat - in die Hände.
Daraus mussten sich doch Kekse machen lassen! Kurz im Netz gestöbert und dieses Rezept für Macadamia-Butterscotch-Cookies gefunden!
Ich könnte mir vorstellen, dass die Kekse auch mit Macadamias und Chocolate Chips schmecken... Wer probiert's mal für mich aus?

Zutaten:

• 1/2 Tasse weiche Butter (ca. 125 g)
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/4 Tasse weisser Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Ei
• 1 1/8 Tasse Mehl
• 1/4 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1/2 Tasse gehackte Macadamias
• 1/2 Tasse Butterscotch Chips

Den Ofen auf 180°C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
Alles ausser den Nüssen und den Chips mit dem Handrührer verrühren. Dann die Nüsse und die Chips unterheben. Mit den Händen Kugeln von der Größe einer Walnuss formen und auf's Blech setzen. Abstand dazwischen lassen (ich habe immer 3 in eine Reihe gesetzt und kam damit prima hin).
Für 8-10 Minuten backen, bis die Ränder braun werden.
Rausnehmen, auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen!

Einfach lecker!

During last week's Project Simplify I found a package of chopped macadamia nuts and a package of butterscotch chips (which Sue sent me before Christmas) in my pantry. Cookie time!
I browsed the web and found this great recipe for Macadamia-Butterscotch-Cookies!
I guess it should work with chocolate chips instead of butterscotch chips, too...?

Yummy!

 

Bianca

Cookie of the Week: Apfel-Streusel-Muffins / Apple-Strudel-Muffins

Das Rezept für diese lockeren und luftigen Apfelmuffins habe ich hier gefunden! Ich habe es für hier lediglich auf Deutsch übersetzt.

Ursprünglich wollte ich ganz andere Apfelmuffins backen, musste dann aber kurz vorm Loslegen feststellen, dass mir die benötigte reife Banane fehlte... Und gut war das, sonst hätte ich diese leckeren Muffins vielleicht nie gebacken!

Zutaten:

• 2 Tassen Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Tasse (ca. 125 g) weiche Butter
• 1 Tasse Zucker
• 2 Eier
• 1 1/4 TL Vanille-Extrakt
• 1 1/2 Tasse gehackter Apfel

• 1/3 Tasse brauner Zucker
• 1 EL Mehl
• 1/8 TL Zimt (ich finde, es kann ruhig ein bisschen mehr sein!)
• 1 EL Butter 

Den Ofen auf 190°C vorheizen und ein Muffinblech vorbereiten.
Ich mach's mir ja gerne einfach: Alle Zutaten bis auf die Äpfel einfach mit dem Handmixer gut verrühren! Dann die Äpfel noch unterheben.
In einer kleinen Schüssel aus den letzten 4 Zutaten Streusel kneten. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und mit den Streuseln bestreuen.
20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann auf einen Kuchengitter vollständig erkalten lassen!

 

Viel Spaß beim Nachbacken!

 

I discovered this recipe for Apple-Strudel-Muffins because I couldn't prepare the recipe I originally wanted to do. I was missing a ripe banana, but I really wanted to make apple muffins! And I am really glad I tried this recipe!

The muffins turned out so delicious and fluffy - I loved them!

You really, really have to bake them!

Bianca

Cookie of the Week: Buchteln / Sweet Dumplings

Vielleicht (insgeheim hoffe ich es natürlich) habt Ihr den Keks der Woche schon vermisst?
Seit das neue Jahr begonnen hat, habe ich sehr, sehr wenig gebacken. Und EIGENTLICH wollte ich ja mal völlig auf Süßkram verzichten! Bis jetzt klappt das wirklich sehr schlecht...
Ich habe mir nun für die Fastenzeit vorgenommen - neben Alkohl; das machen wir ja jedes Jahr - komplett auf industriell hergestellte Süssigkeiten zu verzichten!
Wenn schon süß, dann wenigstens selbst gemacht, oder?
In dem Zuge möchte ich auch mal mit etwas mit Stevia als Zuckerersatz experimentieren.
Hat da jemand schon Erfahrungen gemacht und kann mir Tipps geben?

Nun, das so nebenbei. Jetzt habe ich mal wieder ein leckeres Rezept für Euch, das ich vor Kurzem in der Zeitschrift LandLust entdeckt habe: Warme Buchteln!
Buchteln kannte ich bis dato überhaupt nicht. Aber jetzt weiß ich, dass ich die nicht das letzte Mal gebacken habe!


Zutaten:

• 500 g Mehl
• 150 ml lauwarme Milch
• 1 Würfel Hefe
• 100 g zerlassene Butter
• 1 Ei
• 3 Eigelb
• 100 g Zucker
• etwas geriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• Pflaumenmus
• Puderzucker zum Bestäuben
  

Aus den o.g. Zutaten (ausser Pflaumenmus und Puderzucker) einen Hefeteig herstellen. Danach aus dem Teig eine ca. 5 cm dicke Rolle formen und von dieser etwa 2-3 cm dicke Scheiben abschneiden.

Diese Scheiben platt drücken und in die Mitte 1 TL Pflaumenmus setzen. Die Teigränder darüber ziehen und festdrücken. Mit der Naht nach unten in eine gut gebutterte Form setzen und zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Buchteln dann 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und warm geniessen!

Maybe (at least I hope so) you have already missed the Cookie of the Week? Since the new year began I haven't really baked alot. I actually wanted to eat less sweet stuff. So far this hasn't been working for me at all!

For the upcoming lent I really want to stop completely eating any processed sweets! If it has to be something sweet for me I have to bake/make it myself! I also want to experiment a little bit with Stevia as a substitute for white sugar. Has anyone already tried this and can now share her/his experiences with me?

Well, today I have a really good recipe for you that I found in a German magazine lately: Sweet Dumplings! I have never baked those before but now I know it hasn't been the last time!

Ingredients:

• 4 cups flour
• 1 cup warm milk
• 1 42g block of fresh yeast
• 1/2 cup melted butter
• 1/2 cup sugar
• 1 egg
• 3 egg yolks
• a little bit of grated lemon zest
• a pinch of salt
• plum-jam
• powdered sugar

Make a dough out of the first 9 ingredients. Form a log about 2 inches in diameter. Cut off slices about 1 inch thick. Press those slices in the palm of your hand and put a teaspoon of plum-jam in the middle. Now close the dough over the jam and put the dumpling into a buttered form. Cover and let rest for 30 minutes.

Preheat oven to 350° F. Put the form into the oven and bake the dumplings for about 30 minutes until they are golden brown. Take them out, sprinkle with powdered sugar and enjoy them while they are still warm!

Bianca

Cookie of the Week: Nougat-Würfel / Nougat-Cubes

Ende letzter Woche habe ich mich dann auch mal wieder in die Weihnachtsbackstube gestellt! Herausgekommen sind Nougat-Würfel.


Sehr lecker und absolut einfach zu machen!

Zutaten:

• 350 g Mehl
• 50 g Kakaopulver
• 1/2 TL Salz
• 2 TL Backpulver
• 200 g Nuss-Nougat
• 325 g weiche Butter
• 225 g Zucker
• 150 g Zartbitterkuvertüre
• Streusel etc. zum Verzieren

Backofen auf 180°C vorheizen.

Mehl, Kakao und Salz zusammen mit dem Backpulver mischen. Den Nougat in Stücke schneiden und vorsichtig bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle erhitzen, bis er cremig ist. Butter und Zucker cremig schlagen. Die Nougatmasse unterrühren. Mehlmischung nach und nach unterarbeiten (mit dem Knethaken).

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (32 x 23 cm); evtl. mit Alufolie abtrennen. Den Teig am besten mit einem nassen Löffelrücken verteilen; er klebt sonst.

Den Teig 20 Minuten backen. Auf dem Blech für 10 Minuten abkühlen lassen, dann in Würfel schneiden und komplett auskühlen lassen.

Kuvertüre schmelzen und Würfel zur Hälfte eintauchen und direkt mit Streusel etc. verzieren. Guss fest werden lassen.

Last week I baked some cookies again. I made Nougat-Cubes.

Very easy to make and very yummy!

Ingredients:

• 3 cups flour
• 1/2 cup baking cocoa
• 1/2 teaspoon salt
• 2 teaspoons baking powder
• 1 cup nougat
• 1 1/2 cups soft butter
• 1 cup sugar
• 1/2 cup dark chocolate
  
• sprinkles for decorating

Preheat oven to 350°F. Mix flour, cocoa, salt and baking soda. Soften nougat in microwave. Beat butter and sugar until they are creamy. Add soft nougat. Slowly add flour-mixture and mix with dough hooks.

Spread dough on a baking sheet (use only half of the baking sheet). For spreading it's best to use the wet back of a spoon; otherwise it will stick.

Bake for 20 minutes. Let cool for 10 minutes, cut into cubes and then let them cool completely. Melt dark chocolate and dip the cubes about half in there. Sprinkle with whatever you like. Let chocolate harden.

Bianca

Cookie of the Week: Schoko-Karamell-Cookie

Allzu viel habe ich noch nicht gebacken, aber meine Lieblingskekse mussten bereits sein! Das Rezept für Schoko-Cookies mit Karamellkern war vor einigen Jahren mal in der Beilage der Brigitte und wurde von mir minimal abgewandelt. So gut wie dieses Jahr sind sie mir noch nie gelungen!!


Zutaten:

• 100 g Zartbitterschokolade
• 80 g Butter
• 1 Ei
• 150 g brauner Zucker
• 130 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Backkakao
• 20 Mini-Mars

Die Schokolade zusammen mit der Butter schmelzen. Leicht abkühlen lassen. Zucker und Ei cremig schlagen. Mehl, Backpulver, Kakao und Schoko-Butter-Mischung unterrühren. Den Teig 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig herausnehmen und 1 1/2 TL abstechen und in der Hand flachdrücken. Ein halbiertes Mini-Mars in die Mitte setzen und den Teig darüber zusammendrücken und zu einer Kugel rollen (ungefähr so groß wie eine Kastanie).

Danach die Kugeln noch einmal für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kugeln mit mind. 3 cm Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für ca. 15-20 Minuten backen.
Die Kekse sind noch weich, werden aber durch das Abkühlen fester.

So werden sie herrlich saftig, und der Karamellkern bleibt schön weich!

ICH LIEBE DIESE DINGER!!!

So far I haven't done much baking yet. But I've already baked my favorite cookies. These Chocolate-Cookies with a Caramel Core are not really Christmasy, but I found the recipe in a Christmas edition of the German magazine Brigitte many years ago. Since then I have baked them many times but they have never been more delicious than this year!

Ingredients:

• 1/2 cup dark chocolate chips
• 1/3 cup butter
• 1 egg
• 2/3 cup brown sugar
• 1 cup flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1 tablespoon baking cocoa
• 20 Mini-Mars

Melt chocolate chips together with butter and let cool down a bit. Beat egg and sugar until creamy; add flour, baking soda, baking cocoa and chocolate-butter-mixture. Put dough into the fridge for 15 minutes.

Cut off 1 1/2 teaspoons dough and press it into the palm of your hand. Put half a Mini-Mars into the middle and close dough over it. Roll into a ball about the size of a chestnut. Put those balls back into the fridge for half an hour.

Preheat oven to 350°F. Take the dough-balls out and put them on a baking sheet at least an inch apart from each other. Bake for 15-20 minutes. The cookies should still be soft, but they will harden a little bit after cooling dough.

This way they stay nice and chewy with a soft caramel core!

I LOVE THOSE COOKIES! I hope you will, too!

Bianca

Cookie of the Week: Erdnußtaler / Peanut-Cookies

Ich hatte nach einem Rezept gesucht, in dem ich die restlichen Erdnußbutter-Chips verbrauchen konnte. Aber irgendwie bin ich nicht so ganz fündig geworden. Deshalb habe ich mir mal ein eigenes Rezept gebastelt - zusammengesetzt aus mehreren Rezepten, die ich mir so durchgelesen hatte.
Wer keine Erdnußbutter-Chips vorrätig hat (was wohl die meisten sein werden), kann einfach die Hälfte der Butter durch Erdnußbutter ersetzen und statt der Chips gehackte, geröstete Erdnüsse nehmen!

Zutaten:

• 125 g Mehl
• 125 g Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Ei
  
• 1 Prise Salz
• 125 g weiche Butter (oder halb Butter und halb Erdnußbutter)
  
• 100 g Peanutbutter-Chips (oder gehackte, geröstete Erdnüsse)
• 2 TL Kakaopulver

Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Ei und Butter mischen und mit dem Handrührer mixen. Anschliessend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. In 2/3 des Teiges die Chips bzw. Erdnüsse einkneten. Diesen Teig zu Rollen formen (ca. 3 cm Durchmesser).
Den restlichen Teig mit dem Kakao verkneten und zu einem 1/2 cm dicken Rechteck ausrollen. Mit Wasser bestreichen. Die Erdnussrollen in den dunklen Teig einschlagen und mind. 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180°C vorheizen, und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rolle(n) aus dem Kühlschrank nehmen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Das ganze ca. 10 Minuten backen und danach auskühlen lassen.






I was looking for a recipe where I can use the remaining peanutbutter chips. But I didn't find what I was looking for, so I made up my own recipe! If you don't have any peanutbutter chips you could just substitute half of the butter with peanutbutter and use chopped and roasted peanuts instead of the chips!

Ingredients:

• 1 cup flour
• 1 cup whole wheat flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1/2 cup sugar
• 1 pinch of salt
• 1 egg
• 1/2 cup butter softened (or use half butter half peanutbutter)
• 1 cup peanutbutter chips (or chopped and roaste peanuts)
• 2 teaspoons cocoa

Mix flour, baking soda, sugar, salt, egg and butter with an electric mixer. After that knead the dough with your hands. Knead the peanutbutter chips into the dough. Take 2/3 of the dough and form logs (a little bit more than 1 inch thick). Mix the remaining dough with the cocoa and roll out until you have a rectangle. Coat this with little water and fold in the logs. Put in refrigerator for at least 1 hour. Preheat oven to 350°F. Take the logs out and cut into cookies. Bake for 10 minutes and then let cool completely.

Bianca

Cookie of the Week: Peanutbutter-Chocolate-Brownies

Anfang der Woche musste ich für ein Meeting auf der Arbeit backen. Die Zeit war mal wieder reif für ein paar neue Brownies! Mein Großer hatte mir aus dem Sommerurlaub nicht nur Butterscotch Chips sondern auch Peanutbutter Chips mitgebracht!
Erdnußbutter liebe ich ja über alles und Schokolade natürlich auch, deshalb habe ich die beiden einfach mal kombiniert!

Hier ist mein Rezept für Peanutbutter-Chocolate-Brownies!


Zutaten:

• 120 g Butter
• 120 g Zartbitterschokolade
• 150 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Tütchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 100 g Peanutbutter Chips (wer die nicht bekommt, kann statt dessen auch weiße Schokoladentropfen nehmen; das schmeckt auch sehr, sehr lecker!)

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine quadratische flache Form einfetten.
Butter zusammen mit der Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Zucker, Salz und Vanille einrühren. Danach die Eier dazu und gut mischen.
Mehl und Kakao dazu und mixen. Danach die Peanutbutter Chips unterheben.
In die Form füllen, glatt streichen und ca. 35-40 Minuten backen.
Leicht abkühlen lassen und dann in kleine Quadrate schneiden!


A few days ago I had to do some baking for a meeting at work. It was time for a new brownie recipe!
My son not only brought me butterscotch chips from his vacation but also peanutbutter chips! I love peanutbutter and I love chocolate, so I thought it would be a good idea to combine them in a brownie!

Here's my recipe for Peanutbutter-Chocolate-Brownies!

Ingredients:

• 1/2 cup of butter
• 1/2 cup of dark chocolate, broken in pieces
• 2/3 cup brown sugar
• 1 pinch of salt
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 eggs
• 1 1/4 cups flour
• 2 tablespoons cocoa
• 1 cup peanutbutter chips (you can also use white chocolate chips, yummy as well!)

Preheat oven to 350°F. Grease square baking dish. Melt butter and chocolate and let cool down a bit. Add sugar, salt and vanilla mixing well. Add both eggs and keep on mixing. Now add flour and cocoa and beat well again. Fold in the peanutbutter chips. Pour dough into dish and bake for 35-40 minutes. Let the brownies cool a little bit and then cut into little squares!


Enjoy,

Bianca

Cookie of the Week: Butterscotch Cookies

Mit dem neuen Seitenlayout muss ich leider meine Überschriften etwas kürzer halten, da mir sonst die Überschrift unter den Text oder das Bild rutscht! Bin da noch nicht so ganz zufrieden, aber das alte Layout war mir inzwischen zu sommerlich. Der Herbst ist da und muss auch layouttechnisch gewürdigt werden, finde ich!


Mein großer Sohn war in den Sommerferien in Amerika und hat mir (auf meinen Wunsch hin) von dort Karamelltropfen zum Backen mitgebracht! Leider gibt's die hier in Deutschland nicht, aber ich glaube man kann stattdessen auch kleingehackte weiche Karamellbonbons (oder Sahne-MuhMuhs) nehmen! Einfach mal ausprobieren. Vorlage war dieses Rezept von Martha Stewart.
Achtung: Diese Karamell-Kekse haben Suchtgefahr!


Zutaten:

• 240 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 280 g weiche Butter
• 225 g Zucker
• 170 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Tasse Karamell-Tropfen
• 1 Tasse Schoko-Tropfen (oder stattdessen 2 Tassen Karamell-Tropfen)

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten - bis auf die Tropfen - mit dem Handmixer mixen. Zum Schluß die Tropfen unterheben. Ich habe nur Karamelltropfen genommen und ausserdem nur das halbe Rezept gebacken. Funktioniert einwandfrei!

Esslöffelgroße Häufchen auf das Backblech setzen und für ca. 12 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech ruhen lassen und dann auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Fertig!


My big son spent part of his summer vacations in the U.S. and brought me back a package of butterscotch chips for baking (I asked him to do so!).
So now it was time to use those chips and bake some yummy butterscotch cookies!

I used this recipe by Martha Stewart but skipped the chocolate chips and I only made half of the recipe because 50 cookies were a bit too many for me!
It worked out fine and the cookies were really moist and delicious!

Bianca

Keks der Woche / Cookie of the Week: Zwetschen-Marzipan-Muffins / Plum- Almond-Muffins

Ich liebe Zwetschen! Deshalb freue ich mich jedes Jahr auf den August, wenn es mal wieder Zeit für diese wunderbare Frucht ist!


Das folgende Rezept habe ich irgendwann mal von irgendwem bekommen und eignet sich sowohl für einen Kuchen (in der Springform) als auch für Muffins. Dieses Rezept gehört zu meinen absoluten Favoriten!
Normalerweise mache ich immer einen Kuchen draus, aber dieses Mal wollte ich nur das halbe Rezept machen, und dafür erschienen mir dann Muffins einfacher.


Zutaten (für eine Springform oder 12 Muffins):

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Pr. Salz
• 2 EL Rum
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g süße Mandeln gehackt

• 100 g feine Marzipan Rohmasse
• 1 kg Zwetschen
• evtl. Puderzucker

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Salz und Rum unterrühren. Mehl und Backpulver auf die Masse sieben (ehrlich gesagt geht's auch ohne Sieben!). Mandeln unterheben.
Form fetten oder Muffins-Form mit Papierförmchen bestücken. Die Hälfte des Teiges einfüllen. Die Marzipan-Rohmasse ausrollen und auf den eingefüllten Teig legen; bei Muffins kleine Kreise ausstechen und in die Förmchen auf den Teig legen.
Leicht andrücken und die zweite Teighälfte darauf streichen.
Zwetschen entsteinen, halbieren und kreisförmig dicht nebeneinander in den Teig stecken. Den Kuchen bei 180° - 200° für 50-60 Minuten backen. Muffins brauchen ca. 25 Minuten.
Wer möchte das fertige Produkt, sobald es abgekühlt ist, noch mit Puderzucker bestreuen.



I just love plums! Each year I'm looking forward to August when the time for this yummy fruit will come again!
I got the following recipe from someone sometime - I can't remember but it's definitely one of my favorite recipes!
You can either make a cake out of it or use it for muffins. Usually I make the cake but this time I only had a few plums so I decided to prepare only half of the recipe and make muffins instead. Worked out fine, so it's up to you what you prefer.


Ingredients (for 1 cake in a springform pan or 12 muffins):

• 1/2 cup butter
• 1/2 cup sugar
• 2 eggs
• 1 pinch of salt
• 2 tablespoons rum
• 1 + 1/4 cup flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1 cup sweet almonds chopped

• 1 cup almond paste
• 2 lbs plums
• a bit of powdered sugar for decoration

Beat butter, sugar and eggs well. Add salt, rum, flour and baking powder. Fold in chopped almonds.
Grease springform pan or put paper cups into muffin form. Pour in half of the dough.
Now roll out almond paste and put it on the dough. If you are making muffins cut out little circles out of the almond paste and put it on the dough in the muffin paper cups.
Gently press down and add the rest of the dough.
Pit the plums, cut them in half and put them on top of the dough in circles.
Bake the whole thing at 375°F. The cake needs about 50-60 minutes; the muffins approx. 25 minutes.
If you want to you can decorate this with powdered sugar once it has cooled down.


Bianca

Keks der Woche / Cookie of the Week: Vanille-Johannisbeer-Cupcakes / Vanilla-Redcurrant-Cupcakes

Vor ein paar Tagen hatte der Lieblingscousin unseres Großen seinen 8. Geburtstag, was natürlich gebührend gefeiert werden musste!
Die Gelegenheit für mich mal wieder ein neues Cupcake-Rezept auszuprobieren!
Als ich dann zur Tat schreiten wollte, stellte ich a) fest, dass ich nicht alle Zutaten im Haus hatte, und b) dass ich aber viel bessere Ideen hatte!
Also wurde das Rezept kurzerhand von mir (stark) abgewandelt und folgende Vanille-Johannisbeer-Cupcakes kamen dabei raus!


Zutaten
für den Teig:

• 125 g weiche Butter
• 140 g Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer Vanilleschote)
• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 50-100 ml Milch

für das Frosting:

• 200 g Frischkäse
• 250 gesiebten Puderzucker
• 100 g Himbeer-Kuvertüre
• frische Johannisbeeren

Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
Die Butter cremig rühren, dann den Zucker und die Eier hinzufügen. Vanille und Mehl dazu und nach und nach soviel Milch dazu geben, bis der Teig geschmeidig ist.
Zur Hälfte in die Förmchen füllen, dann jeweils 5-6 Johannisbeeren reinsetzen und den Rest des Teiges obendrauf geben; nun ca. 20-23 Minuten backen.


In der Zwischenzeit die Himbeer-Kuvertüre schmelzen und mit dem Frischkäse und dem Puderzucker verrühren. In den Kühlschrank stellen.

Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und vollständig erkalten lassen. Das Frosting aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Spritztülle umfüllen. Kreisförmig von Aussen nach Innen auf die Küchlein spritzen und mit frischen Johnannisbeeren und Zuckerdekor verzieren.


Voilà!
Wenn Euch die Cupcakes gefallen, dann seid doch so lieb und stimmt für meine Kreation beim

von Baking the Law vom 04.-09. September!
Ich würde mich sehr freuen!

A few day's ago it was the 8th birthday of our Big One's favorite cousin. This had to be celebrated! And for me it was another occasion to try out a new cupcake recipe!
Once I was ready to start I realized a) that I didn't have all the ingredients in my pantry and b) that I had much better ideas than in the original recipe!
So I created my own recipe for Vanilla-Redcurrant-Cupcakes!


And this is what you need:

Ingredients
for the dough:

• 1/2 cup butter, softened
• 2/3 cup sugar
• 2 teaspoons vanillaextract
• 2 cups flour
• 2 eggs
• milk

for the frosting:

• 8 ounces cream cheese, room temperature
• 1 cup confectioner's sugar, sifted
• 2 bars raspberry chocolate

Preheat oven to 350°F. Put paper cups into muffin form.
Mix butter and sugar until smooth. Add eggs, flour and vanilla. Now slowly add as much milk as you need for the dough to be soft and smooth.
Put half of the dough into the paper muffin cups and now put in each cup 5-6 redcurrants. Add the rest of the dough and bake for 20-23 minutes.


In the meantime melt the raspberry chocolate and mix with creamcheese and confectioner's sugar. Put the mixture into the fridge.

Take the cupcakes out of the oven when ready and let them cool completely.
Once they are cool take out the frosting and use a piping bag to spread it on the cupcake. Decorate with fresh redcurrants and sugar hearts.


Voilà!
If you like this recipe please vote for me at the

at Baking the Law from September 4th - 9th!

Enjoy,

Bianca